2015年大學(xué)畢業(yè)的馮卓成第一次創(chuàng)業(yè)，選擇進(jìn)軍餐飲業(yè)。到2016年7月，發(fā)展不到一年的四爺燜雞已經(jīng)獲得了天使輪融資。鮑魚(yú)燜雞、完善的供應(yīng)鏈、互聯(lián)網(wǎng)餐飲的經(jīng)營(yíng)模式，這個(gè)90后少年的商業(yè)智慧令人贊嘆！那么，馮卓成和他的四爺燜雞又有哪些發(fā)展之道呢？
懷念家鄉(xiāng)味道
馮卓成是廣東人，從小喜歡吃雞煲，初次吃到黃燜雞米飯的時(shí)候，覺(jué)得很像雞煲。他在北京沒(méi)有發(fā)現(xiàn)雞煲，于是希望將黃燜雞米飯與雞煲結(jié)合起來(lái)開(kāi)創(chuàng)一個(gè)新品類。機(jī)緣巧合中，馮卓成遇到了他現(xiàn)在的合伙人楊國(guó)超。楊國(guó)超是廣東湛江人，在粵菜方面有將近20年的經(jīng)驗(yàn)。他也喜歡吃雞煲，無(wú)比懷念小時(shí)候家鄉(xiāng)雞煲的味道，于是兩人合伙在黃燜雞米飯的基礎(chǔ)上推出了一個(gè)新品類——燜雞。
馮卓成負(fù)責(zé)店面經(jīng)營(yíng)管理，楊國(guó)超作為四爺燜雞的大廚，負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的技術(shù)研發(fā)。產(chǎn)品有鮑魚(yú)燜雞、排骨燜雞、麻辣燜雞……這些都是目前市面上所沒(méi)有的。自四爺燜雞推出鮑魚(yú)燜雞后，他們的排骨燜雞、麻辣燜雞都對(duì)傳統(tǒng)的黃燜雞米飯進(jìn)行了大刀闊斧的升級(jí)，配備了更優(yōu)質(zhì)的食材，更好的制作方式，產(chǎn)品香味也更濃厚。讓消費(fèi)者感受到齒間留香，回味無(wú)窮。
爆款開(kāi)拓市場(chǎng)
鮑魚(yú)燜雞是他們店里的爆款，處理的工藝很復(fù)雜。需要干鮑先在水里泡一整天，干鮑發(fā)好之后是沒(méi)有味道的，通過(guò)和赤肉、老母雞和金華火腿一起去熬制，熬一兩天才會(huì)開(kāi)始有味道。每天清晨，雞腿肉進(jìn)入店里的時(shí)候，會(huì)先腌制1—2個(gè)小時(shí)。腌完之后，雞肉煎出香味，進(jìn)入大鍋開(kāi)始炒，加入高湯調(diào)汁，放進(jìn)一個(gè)個(gè)小的砂煲里去燜。四爺燜雞的高湯一直在吊，從一鍋清水吊成一鍋高湯的時(shí)間需要超過(guò)6個(gè)小時(shí)，從開(kāi)業(yè)開(kāi)始，那鍋高湯就一直在吊，里面的食材煲干以后會(huì)加入新食材。就像廣東的鹵水一樣，從開(kāi)業(yè)那天起就會(huì)一直放料去做鹵水，鹵水時(shí)間越長(zhǎng)會(huì)越好吃。
2016年，鐵牧爾開(kāi)始做鐵牧爾土坑烤吧實(shí)體店，把品牌獨(dú)立出來(lái)打造成蒙古土坑烤肉餐飲連鎖店，將蒙古民族的特色飲食文化推向全國(guó)甚至走出國(guó)門(mén)。對(duì)于鐵牧爾來(lái)說(shuō)，創(chuàng)業(yè)的前兩年是一個(gè)探索和磨合的過(guò)程，磨合他的產(chǎn)品在市場(chǎng)是否合適，經(jīng)過(guò)各種調(diào)試終于確定了自己的標(biāo)準(zhǔn)。鐵牧爾土坑烤吧所有的配料都是在自己的加工中心加工好再拿到店里來(lái)，所有產(chǎn)品都是按照標(biāo)準(zhǔn)的配方和比例來(lái)操作。鐵牧爾土坑烤吧是第一家直營(yíng)店，走進(jìn)鐵牧爾土坑烤吧的店里，我們就會(huì)看到，整個(gè)店面富含著蒙古的裝飾特征，成吉思汗的畫(huà)像、哈那、弓箭、哈達(dá)、牦牛頭、燙畫(huà)，濃厚的草原文化元素讓人流連忘返。大家路過(guò)店門(mén)的時(shí)候，就能看到門(mén)口擺放的土坑，能聞到土坑烤肉散發(fā)出來(lái)的香味。鐵牧爾土坑烤吧，針對(duì)大眾群體和年輕上班族的時(shí)尚餐廳，來(lái)到他們店可以很自然地放松心情。蒙古族的熱情好客，從一踏進(jìn)店門(mén)就能感受到。燜雞是一種相對(duì)需要較長(zhǎng)時(shí)間準(zhǔn)備和制作的食品，為了保證味道，馮卓成花了很多心思，從選鮑魚(yú)、雞肉、大米到保溫研發(fā)，他都投入了很大精力。其實(shí)，將店面開(kāi)在望京SOHO，店面在起步時(shí)經(jīng)營(yíng)壓力還是比較大的，但馮卓成在大家的支持下，一直在努力前進(jìn)。經(jīng)過(guò)這一年的成長(zhǎng)，四爺燜雞在市場(chǎng)上獲得了高度認(rèn)可。
年輕時(shí)尚創(chuàng)新
黃燜雞已經(jīng)有了廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)，四爺燜雞通過(guò)將黃燜雞升級(jí)，并將廣東的雞煲結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)造出的新品類市場(chǎng)接受度會(huì)更高。準(zhǔn)確地說(shuō)，燜雞這個(gè)產(chǎn)品就是之前黃燜雞米飯的升級(jí)換代產(chǎn)品，以至于在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，我們還能找到些許當(dāng)年黃燜雞米飯的影子。不過(guò)如今到了燜雞時(shí)代，四爺燜雞的產(chǎn)品也更加顯得與時(shí)俱進(jìn)。
相對(duì)于遍地開(kāi)發(fā)的黃燜雞米飯，我們似乎更喜歡年輕時(shí)尚的四爺燜雞，這款產(chǎn)品的定價(jià)也符合都市白領(lǐng)的定位，突出性價(jià)比。當(dāng)然，四爺燜雞的產(chǎn)品設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)絕對(duì)不缺乏具有創(chuàng)意能力的大廚，無(wú)論是總廚楊國(guó)超還是其他廚師，都是具有多年豐富經(jīng)驗(yàn)的餐飲人。如果說(shuō)燜雞只是名字升級(jí)而言，那么產(chǎn)品升級(jí)、店面整體感受的升級(jí)都能征服消費(fèi)者。四爺燜雞要做的就是做好自己，一如既往地保證品質(zhì)。如今互聯(lián)網(wǎng)餐飲炒作火爆得要命，四爺燜雞很務(wù)實(shí)地將自己的定位在都市白領(lǐng)之中，產(chǎn)品的外賣銷售量每一天也都處于火爆狀態(tài)。
互聯(lián)網(wǎng)給餐飲業(yè)帶來(lái)的是一場(chǎng)新的變遷與改革，發(fā)展鐵牧爾土坑烤肉是一個(gè)龐大的工程，背后需要的是一個(gè)完整和完善的互聯(lián)網(wǎng)餐飲管理體系去運(yùn)作和支撐。他選擇與嘩啦啦的合作，也是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件實(shí)現(xiàn)企業(yè)的線上線下一體化經(jīng)營(yíng)?！皣W啦啦對(duì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件的功能開(kāi)發(fā)有著深刻的理解，其卓越不僅表現(xiàn)在產(chǎn)品功能開(kāi)發(fā)上，同樣延續(xù)與實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中，在整個(gè)運(yùn)營(yíng)實(shí)施過(guò)程中，我們感受到了優(yōu)質(zhì)而專業(yè)的服務(wù)體驗(yàn)”，采訪時(shí)，鐵牧爾這樣告訴記者。
互聯(lián)網(wǎng)全結(jié)合
馮卓成上大學(xué)的時(shí)候，經(jīng)常點(diǎn)外賣，他很喜歡黃燜雞米飯。他與大廚楊國(guó)超的合伙經(jīng)營(yíng)讓店面具備了成功經(jīng)營(yíng)餐飲所需要的資源和內(nèi)容。四爺燜雞是馮卓成創(chuàng)業(yè)的第一步，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲席卷整個(gè)市場(chǎng)的時(shí)候，馮卓成經(jīng)過(guò)對(duì)比選擇了嘩啦啦互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件，這也讓企業(yè)找到了正確的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展路徑。
在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，消費(fèi)者獲取餐廳信息的渠道會(huì)更廣，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，只要是產(chǎn)品好，信息傳播的方式也會(huì)更加豐富。嘩啦啦的互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件是點(diǎn)單、收銀、支付、會(huì)員是一體化的而且是開(kāi)放給消費(fèi)者可以自助化服務(wù)，這樣的一體化餐飲軟件工具中，消費(fèi)者自助化的占比越高其節(jié)省人工效果也就越好。這樣的一體化工具給消費(fèi)者帶來(lái)了舒適、便捷的消費(fèi)體驗(yàn)，給四爺燜雞帶來(lái)了減員提效的超好效果，采訪時(shí)，馮卓成對(duì)嘩啦啦互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件給予了高度肯定。
期待未來(lái)騰飛
馮卓成告訴我們，鮑魚(yú)燜雞是眾多消費(fèi)者的首選產(chǎn)品，現(xiàn)在的消費(fèi)者都會(huì)接受更好的產(chǎn)品?！捌鋵?shí)餐飲真的比我們想象的要難，四爺燜雞的新品類開(kāi)發(fā)結(jié)合的是傳統(tǒng)餐飲的優(yōu)勢(shì)，只有把產(chǎn)品和服務(wù)做好我們才能真正贏得市場(chǎng)信賴。”說(shuō)到這一點(diǎn)的時(shí)候，馮卓成一臉的認(rèn)真，他為了適應(yīng)餐飲行業(yè)，對(duì)食材挑選、廚師、店面、服務(wù)員等餐飲全方位都進(jìn)行了深入學(xué)習(xí)，四爺燜雞能在市場(chǎng)上獲得如此高的認(rèn)可度，與他和店員們的努力付出分不開(kāi)。
四爺燜雞是燜雞這個(gè)品類的起步，在馮卓成心里有一幅四爺燜雞遍布全國(guó)的圖景，消費(fèi)者的歡樂(lè)笑聲與店面散發(fā)的香味融合成一體，這也是他的努力奮斗目標(biāo)。隨著四爺燜雞在市場(chǎng)上的穩(wěn)步向前發(fā)展，未來(lái)還將創(chuàng)造出更多的燜雞類型，根據(jù)企業(yè)的發(fā)展策略，未來(lái)2年有望推出超過(guò)10款新品、開(kāi)出20家新店。創(chuàng)造出的新產(chǎn)品和開(kāi)出的新店將進(jìn)一步提升品牌在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
結(jié)語(yǔ)：燜雞，對(duì)于馮卓成和他的團(tuán)隊(duì)而言所具有的價(jià)值或許不止是簡(jiǎn)單意義上的數(shù)字或利益。無(wú)論從餐飲行業(yè)還是從店面品牌來(lái)講，能夠在如此激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中迅速打開(kāi)知名度并獲得認(rèn)可，在獲得消費(fèi)者大力支持的同時(shí)，也擁有了天使投資，確實(shí)在某種程度上讓我們看到了95后新時(shí)代少年的潛力。
馮卓成告訴我們，“也許人們看著餐飲又辛苦又累，但是越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者跨界進(jìn)入，這一群人其實(shí)都是帶著夢(mèng)想而來(lái)的，相信他們會(huì)給這個(gè)行業(yè)帶來(lái)一番全新的氣息?！彼臓敔F雞這樣的新產(chǎn)品創(chuàng)新加上互聯(lián)網(wǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)模式或許給傳統(tǒng)餐飲人提供了另外一種思路，一方面充分發(fā)揮了優(yōu)秀餐飲企業(yè)自身的價(jià)值，另一方面借助了互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營(yíng)模式的力量，讓更多消費(fèi)者感受到方便，達(dá)到了減員提效目的。四爺燜雞作為一個(gè)市場(chǎng)創(chuàng)新品類，我們期待他未來(lái)在全國(guó)的成長(zhǎng)。
